2016年12月19日，重慶市云陽縣人和街道民權(quán)村龔家灣，一大早村民何長明、周小云兩家的熬糖作坊便熱氣騰騰、人聲鼎沸起來，眼看傳統(tǒng)春節(jié)就要到來，一年一度的“土家紅糖”熬制方興未艾。據(jù)了解，今年的“點(diǎn)火”熬糖已開工十多天，一直要持續(xù)“發(fā)酵”到春節(jié)前后，土法熬糖還成為市民度假體驗(yàn)和游客瀏覽觀光的一道風(fēng)景。2016年12月15日，重慶，這是熬糖作坊里的勞動(dòng)場景，股股糖水是悠悠鄉(xiāng)愁。圖/視覺中國

位于長江之濱的云陽縣民權(quán)村，是三峽腹地有名的“熬糖村”，其土法熬糖興起于明代，可查資料有320多年，考古發(fā)掘的土窯、土灶和器皿遺跡脈絡(luò)清晰。民國時(shí)期，當(dāng)?shù)氐穆樘?、紅糖、芝麻糖、麥芽糖曾經(jīng)遠(yuǎn)銷東南亞，成為僑民揮之不去的記憶。解放后，這里的各種糖制品還被供銷合作聯(lián)社作為定點(diǎn)采購的計(jì)劃商品。2016年12月19日，重慶，這是熬糖作坊的土鍋熬糖，工人們不停地翻動(dòng)沸騰的糖水促成水分快速蒸發(fā)。圖/視覺中國

“戶戶炊煙、家家糖香”的傳統(tǒng)農(nóng)耕作坊雖然隨著時(shí)代的變遷而湮滅。但習(xí)俗和文化依然傳承，新的規(guī)模化、環(huán)保型、節(jié)能灶投入使用后，熬糖技術(shù)和工藝流程大幅提生，產(chǎn)量也在原來的基礎(chǔ)上翻番，更加清潔衛(wèi)生，保證食用質(zhì)量。2016年12月15日，重慶，這是舀糖工在做成模塊紅糖，紙包“模塊紅糖”沿襲數(shù)百年沒變。圖/視覺中國

如今，全村的群眾大部分成為城鎮(zhèn)居民，從事農(nóng)業(yè)的人口剩下三分之一，原有的作坊合并為6家，村民們采取資產(chǎn)、技術(shù)入股分紅方式不再分散在各家各戶，熬糖技術(shù)工則按勞計(jì)酬發(fā)工資。古老的糖業(yè)煥發(fā)生機(jī)，傳統(tǒng)的把持綻放新花。每逢節(jié)日期間，這里汁味綿長的美食文化充滿誘惑，濃濃的鄉(xiāng)愁洋溢著歡笑與喝彩。2016年12月19日，重慶，這是熬制好的紅糖正在起鍋，滾燙的糖水凝聚出“工匠精神”。圖/視覺中國

2016年12月15日，重慶，作坊工人在拋曬壓榨后的甘蔗皮，用來做成飼料或者肥料。圖/視覺中國

2016年12月19日，重慶，圖為一鍋熬好的蔗糖正在起鍋，工人師傅們忙著攪拌防止其凝固。圖/視覺中國

2016年12月19日，重慶，一鍋熬好的蔗糖正在起鍋，工人師傅們忙著攪拌防止其凝固。圖/視覺中國