邵陽新聞網(wǎng)訊（記者馬晶）7月25日、26日兩天，湖南衛(wèi)視國際頻道《湘當(dāng)韻味》節(jié)目組來到邵陽，用鏡頭記錄下了邵陽武岡傳統(tǒng)美食—“全鵝席”，感受“全鵝席”的酸甜咸辣、獨(dú)特風(fēng)味。

《湘當(dāng)韻味》節(jié)目組記者深入廚房拍攝“全鵝席”制作過程

專心致志的拍攝記錄

用鏡頭記錄下剛上桌的美食“全鵝席”

《湘當(dāng)韻味》是湖南國際頻道制作的一檔介紹湖南湘菜的人文類紀(jì)錄片，主要內(nèi)容為湖南各地美食生態(tài)。節(jié)目通過飲食習(xí)慣、湘菜佐料、辣文化、洞庭魚米香、山珍湘味、風(fēng)味小吃等為題材，來展現(xiàn)食物給百姓生活帶來的儀式、倫理、節(jié)日等多方面的文化；見識(shí)湖湘特色食材以及與食物相關(guān)的構(gòu)成湖湘美食特有氣質(zhì)的一系列元素；從而解讀湖湘飲食文化的精致和源遠(yuǎn)流長。

此次《湘當(dāng)韻味》節(jié)目組來到邵陽后，邵陽餐飲協(xié)會(huì)經(jīng)過考慮，一致向節(jié)目組推薦“全鵝席”。兩日來，節(jié)目組先后趕赴武岡銅鵝養(yǎng)殖基地拍攝銅鵝生長，隨后又全程記錄下了“全鵝席”的制作過程。

一鵝三吃

青椒燜銅鵝

香酥鵝腿卷

邵陽各界美食家品嘗“全鵝席”

據(jù)介紹，武岡“全鵝席”歷史悠久、源遠(yuǎn)流長。早在明代，武岡銅鵝就被稱之為“世之名鵝”，其肉質(zhì)鮮美細(xì)膩，深受國內(nèi)外食用者的歡迎，亦為湘菜制作豐富了原材料。它的加工方法很多，如板鵝、臘鵝、清黃鵝、紅燒鵝、黃燜鵝、粉蒸鵝、血漿鵝、炒鵝雜等，樣樣清香可口、獨(dú)具風(fēng)味。“這個(gè)‘一鵝三吃’吃起來特別的脆，特別的香，不愧是用天下第一鵝制作而成，”正在品嘗美食的邵陽烹飪專家朱炳森發(fā)表感受。

邵陽武岡銅鵝制作傳承人唐升文、夏紅武

武岡銅鵝制作的兩位傳承人唐升文師傅和夏紅武師傅介紹，目前能夠制作傳統(tǒng)“全鵝席”的大師越來越少，大部分前來跟隨他們學(xué)習(xí)廚藝的年輕人也沒有幾個(gè)能夠?qū)Ｐ闹轮緦W(xué)習(xí)制作“全鵝席”，因此目前武岡銅鵝制作傳承顯得尤為重要。為此，唐師傅和夏師傅兩人對“全鵝席”在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新，改變了一些吃法，“就是為了能讓更多的人能夠來學(xué)習(xí)制作“全鵝席，不至于技藝失傳”。