趙良忠(右）與學生交流。

邵陽新聞網(wǎng)訊（記者 羅中利）目前，邵陽市豆制品生產企業(yè)年銷售收入已達30億元以上，成為食品工業(yè)中發(fā)展最快、產值最高、帶動就業(yè)最多的特色產業(yè)。30多年來，邵陽市豆制品產業(yè)從技術規(guī)范性差、自動化程度低到如今食品行業(yè)的支柱產業(yè)，邵陽學院趙良忠教授功不可沒。

趙良忠現(xiàn)擔任豆制品加工技術湖南省應用基礎研究基地主任兼首席專家。多年來，許多研究成果得到了國內同行的認可。2012年負責組建以休閑豆制品生產技術為主要研究對象的省級重點實驗室，目前，出版專著1本，申請專利16項，授權9項，與國內20多家企業(yè)建立了產學研合作關系，已成為我國休閑豆制品生產技術研究與人才培養(yǎng)的重要基地。

邵陽有關鹵豆腐類的食品的記載已經(jīng)有近2000年的歷史，趙良忠在豆制品行業(yè)潛心研究也有三十多年，他走訪過國內許多豆制品生產企業(yè)和豆制品設備制造企業(yè)，發(fā)現(xiàn)休閑豆制品產業(yè)仍處于發(fā)展的過程中，傳統(tǒng)的豆制品生產存在自動化程度低、標準不統(tǒng)一、食品安全隱患多等一系列問題。

為了提升整個豆制品行業(yè)的技術水平，趙良忠教授帶領團隊成員先后與湖南恭兵食品有限公司合作研發(fā)了“鹵制—殺菌”生產線、與湖南滿師傅食品有限公司合作研發(fā)了“制漿”生產線，與湖南李文食品有限公司合作研發(fā)了“點漿—脫水”生產線，最終實現(xiàn)了“湘派豆干”制漿、點漿、脫水、鹵制、殺菌全自動化生產，大幅度提升了休閑豆制品生產的技術水平。

豆制品加工技術湖南省應用基礎研究基地緊盯休閑豆制品領域國際研究前沿，立足于我國豆制品行業(yè)的發(fā)展需要，以休閑豆制品生產關鍵技術為突破口，趙良忠將團隊成員分成了研究小組，并設置了四個主要研究方向，分別是大豆原料對豆制品質量的影響研究、豆制品品質變化動力學研究、豆制品加工新技術研究和豆制品加工副產物綜合利用研究。

通過團隊的努力，近幾年取得了不菲的成績。團隊與國內設備生產廠家合作，完成了休閑鹵豆干的干燥工藝研究，申請的“連續(xù)式豆腐干燥機”，“快速鹵制設備”，“自動點漿機”等專利已授權，并在北京康得利食品機械有限公司實現(xiàn)量產;同時，完成了鹵料種類、鹵制工藝對鹵制品品質的影響研究，發(fā)表了題為《休閑鹵豆干研發(fā)》等科研論文;新研發(fā)了多款鹵豆腐新產品將在湖南李文食品有限公司投產。

為確保產品質量安全，團隊對鹵制食品冷卻裝置和方法進行了創(chuàng)新，申請1項發(fā)明專利“鹵制食品冷卻裝置及鹵制品冷卻方法”和1項實用新型專利“鹵制食品冷卻裝置”，后者已授權，專利成果將投入生產。此外，團隊還對鹵汁安全性評價展開了研究，發(fā)表了《湖南鹵制豆制品主要安全危害控制》等科研論文。

趙良忠團隊與湖南和鑫食品有限公司、常州范干干燥設備公司合作，完成了豆渣的沸騰干燥技術與設備研究，取得國家專利1項。基地科研人員對干燥后的豆渣進行了物理、化學、酶法、生物改性研究，有效增加了豆渣水溶性膳食纖維的比例，現(xiàn)已研發(fā)出了含豆渣纖維的冰淇淋、奶茶、酸奶、餅干、桃酥、罐頭調味料等產品，以確保豆渣的綜合利用。申請發(fā)明專利12項，目前已有4項發(fā)明專利獲得授權。