邵陽新聞網訊  都說壇子菜不健康，究竟可信嗎？“經近一年的研究，我發(fā)現‘邵陽壇子雜菜’并不會致癌！”8月24日，剛捧回第32屆全國青少年科技創(chuàng)新大賽科技創(chuàng)新項目二等獎的長沙麓山國際實驗學校高二2班學生張銘晟興奮地告訴記者。

下決心為家鄉(xiāng)美食正名

張銘晟是邵陽人，家鄉(xiāng)特色菜肴——邵陽壇子雜菜一直是他喜愛的食物，“每餐必吃”。然而，去年清明節(jié)回邵陽時，張銘晟的媽媽卻一反常態(tài)，不準他吃壇子雜菜了。原來，張媽媽看了題為《吃邵陽壇子雜菜會致癌》的文章，擔心常吃壇子菜會致癌。

但張銘晟認真讀完那篇微信文章后，發(fā)現這只是個別疑似的案例被大肆炒作，而不是有理有據的研究結果。出于對家鄉(xiāng)美食的熱愛，他決定結合正在學習的生物學中微生物知識，好好地分析研究邵陽壇子雜菜。

“如果壇子雜菜真的存在危害，我的分析研究就能為食品安全做出一點貢獻；如果沒有，我的分析研究就能為家鄉(xiāng)美食正名。”張銘晟說。

研究成果獲全國大獎

在生物老師李煥發(fā)的指導下，張銘晟采取變量實驗的方法，制作了純種干法、純種濕法、自然干法、自然濕法四個樣本。為使分析研究更加全面，他確定了亞硝酸鹽、微生物、pH值、氨基酸態(tài)氮含量等四個分析對象，研究了壇子雜菜中揮發(fā)性物質對雜菜的影響。

張銘晟的研究還得到了科研院校專家的大力支持，湖南隆平科研所的王立峰、丁勝華、石聰、周峰等專家教授全程參與和指導這項研究。張銘晟將自己的研究課題命名為：《吃邵陽壇子雜菜易致癌？——對邵陽壇子雜菜在不同制作工藝下的理化指標和品質形成分析研究》。

沒想到，這個研究成果在今年的湖南省、長沙市青少年科技創(chuàng)新大賽中均獲一等獎，并作為湖南省唯一的生物化學與分子生物學類項目參加第32屆全國青少年科技創(chuàng)新大賽，最終張銘晟的研究成果榮獲科技創(chuàng)新項目二等獎。

談起比賽，張銘晟感慨良多：“我前后花了將近一年的時間，做了無數個成功或失敗的實驗，也花費了很多時間和精力。”但結果令這個男孩很驚喜，“因為不但掌握了許多科學研究的方法，更重要的是，我為家鄉(xiāng)的壇子雜菜正了名。”

名詞解釋

全國青少年科技創(chuàng)新大賽

這是一項具有30年歷史的全國性青少年科技創(chuàng)新成果和科學探究項目的綜合性科技競賽，是面向在校中小學生開展的具有示范性和導向性的科技教育活動之一，是目前我國中小學各類科技活動優(yōu)秀成果集中展示的一種形式。

8月14日至19日，第32屆全國青少年科技創(chuàng)新大賽在杭州舉行，來自全國31個省、市、自治區(qū)，新疆生產建設兵團和香港、澳門特別行政區(qū)的34個代表隊近500名青少年、200多名科技輔導員以及20多個國家的青少年代表參賽。